Nous élevons deux espèces d'escargots:
- hélix aspersa (gros et petits Gris), fréquents dans le nord Ouest de la TUNISIE.
- hélix aperta (l'escargot vert) présent surtout dans le nord et centre Est de la TUNISIE
La croissance de l'escargot se distingue en 3 phases :
 la phase infantile qui dure de 1 à 2 mois avec un coefficient mensuel de croissance de 4 voire plus
la phase juvénile avec un coefficient mensuel de croissance de d'abord de 2, puis qui va en s'amenuisant. Cette période se termine par la puberté, où l'animal est à maturité sexuelle et où sa taille est maximale
la phase adulte, où l'animal commence à s'accoupler 
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