Lorsqu'un facteur du milieu est défavorable (sécheresse en été, ou froid pendant l'hiver), la vitesse de croissance devient très faible ou s'annule.

 Durant la période hivernale, l'escargot entre en léthargie. Il secrète devant l'ouverture de sa coquille un rideau de mucus solidifié : l'épiphragme. L'animal vit sur ses réserves, en particulier sur le glycogène emmagasiné.

Les facteurs agissant sur l'activité de l'escargot sont de 3 ordres :

l'humidité : l'escargot doit maintenir en permanence un équilibre constant entre la teneur en eau de ses tissus et l'humidité relative du milieu ambiant
la température : l'escargot ne semble pas trop affecté par la température, pourvu qu'il bénéficie de conditions hygrométriques satisfaisantes (au dessous de 6°C, son activité se ralentit et il entre en hibernation, au dessous de -5°C, il meurt)

la lumière : La lumière influence le comportement d'escargot conjointement avec les effets saisons et année, donc par rapport aux processus reproducteurs c'est un facteur important qui doit être contrôlé. l'hélix aspersa maxima a son activité maximale la nuit